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超市生鲜区卫生管理制度规范要求

超市生鲜区卫生管理制度规范要求 二维码 资讯 猪眼睛发红 养殖项目可行性报告 养殖50大骗局揭秘 养20头牛国家补贴多少 资讯 新闻视频图片专题 行情 猪价分析会讯政策人物点评产品头条国际致富 技术 防治非洲猪瘟 猪病饲养管理 频道 种猪兽药 设备 饲料 综合 养殖频道 养鸡 养牛 养鹅 养羊 猪友致富 水产 农机 花木 宠物 当前位置:首页 > 养猪技术 综合经验 正文 超市生鲜区卫生管理制度规范要求 转载 发布时间:2019-02-25 11:16:04 来源:华志赢零售咨询 举报 【导读】导语:为什么生鲜区必须要加强卫生管理?我们的连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境,更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品,以满足顾客的期望、需要;而提供安全、卫生的商品,除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外,还要对... 导语:为什么生鲜区必须要加强卫生管理?我们的连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境,更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品,以满足顾客的期望、需要;而提供安全、卫生的商品,除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外,还要对生鲜区员工个人卫生严格要求;另外,对于卖场作业场所,设备及陈列架,更是要时时清洁卫生,且定期保养,不致于污染食品。因此,卫生管理和卫生管理责任制在生鲜区工作是重要的环节。1、生鲜个人卫生管理接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客,建立良好的个人卫生,可以降低生鲜商品受到细菌污染,并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢,佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常,个人皮肤有伤口时必须包扎完好,无个人传染病;在个人卫生习惯,不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等,务必要保持干净、卫生,这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。2、生鲜处理作业场卫生管理生鲜作业场为每日工作的场所,作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施,作业场内不得堆放与作业处理无关的物品,作业场要有良好的照明、空调及作业安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢产生,这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。3、生鲜设备卫生管理生鲜商品作业场所需的设备,每天应在作业前、后或休息中,将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净,处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗,每周消毒二次,以减少生鲜商品受到污染。4、生鲜仓库卫生管理生鲜仓库是保存生鲜商品的地方,因此仓库堆放时不仅要堆放整齐,且要离墙5公分,离地5公分,可利用栈板来堆放,更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑),冷藏、冷冻温度控制要正常,不可过高或过低。5、生鲜卖场陈列卫生管理陈列架的清洁务必到位,冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁,果菜需贮存冷藏于5℃-8℃,而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃,配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃,熟食热柜在60℃以上,冷冻品在-18℃以下,提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务,尤其是消费者意识不断增强,产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的,身为本门店员工,必须要责任到人。生鲜区蔬果组的卫生管理规范清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度,也可防止不洁环境污染商品,可提升卖场形象,创造良好的营销氛围。这里要强调的是:员工要能做到随手清洁。蔬果部卫生管理的主要内容:一、操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处,地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗,每月消毒一次。 2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次,货物分类码放,冷藏库每月消毒一次。 3、报损商品当日处理,不在库存区、操作间堆积。 4、垃圾随有随清,分类处理,讲求环保。 5、加工设备部门内专用,榨汁机加工完要用沸水清洗,以免残渣存留、腐烂,污染成品。 6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗,保持设备干净。 7、安装灭蝇灯,夜间放粘鼠胶。二、卖场区域管理 1、蔬果陈列架干净无污迹,陈列用具每日营业结束时冲洗干净,以备第二天上货。 2、腐败、变质蔬果随时挑拣,以免滋生腐败菌污染其他商品。 3、称重台下不得堆货,报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。三、个人卫生管理 1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工,并督促其按卫生规范要求执行,养成随手清洁的工作习惯。 2、员工着工服上班,工服要干净整洁、无油污、汗渍,工服内穿有袖衬衣。 3、员工也要有良好的个人卫生习惯,不随地吐痰、乱丢垃圾,不在卖场、库区、操作间吸烟。 4、男员工不留长发,女员工头发要束起,不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。 5、不良的卫生习惯极易污染商品。 6、员工要有良好的精神与工作状态。生鲜区日配组的卫生管理规范日配部卫生除了个人卫生、商品卫生,还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生,这些都要符合卫生检疫标准。下列有几个重要的要特别注意: 1、营业人员要注意个人卫生包含服饰,在上岗前,必须经卫生防疫站体检后领有健康证。 2、商品质量要符合卫生检疫标准,如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。 3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁,保持干净、无污水。 4、要定期清洁保持设备卫生,如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。 5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。 6、销售商品要保持干净,无污点,无腐烂物品。 免责申明:本栏目所发资料信息部分来自网络,仅供大家学习、交流。我们尊重原创作者和单位,支持正版。若本文侵犯了您的权益,请直接点击提交联系我们,立刻删除! 相关推荐 图文热点 华志赢零售咨询 相关栏目 猪场建设 环境控制 综合经验 人工授精 国外养猪 猪病门诊 猪解剖学 塑料暖棚养猪 品种介绍 养猪论文 家庭养猪 傻瓜养猪 养猪图表 行业精英 养猪成本 养猪场 养猪300问 遗传育种 黑猪养殖 春季养猪 养猪验方 脐疝手术 猪打耳号 150 养猪 猪场消毒 最新资讯 价格行情 猪友之家——精选产品! 网站首页 | 关于我们 | 投稿指南 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 辽ICP备11016505号-2

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