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超市蔬菜经营中的生鲜进货销货和保鲜之谜

超市蔬菜经营中的生鲜进货销货和保鲜之谜 我的图书馆 首页 馆藏 好文 好书 动态 写文章 退出帐号 查看信箱 系统消息 官方通知 设置 开始对话 有11人和你对话,查看 忽略 历史对话记录 通知设置 留言交流 请选择搜索范围 含 的文章 昵称为 的馆友 兴趣为 的馆友 含 的书籍 文明世界拼图 / 农业实体运营... / 超市蔬菜经营中的生鲜进货销货和保鲜之谜 微信 QQ空间 QQ好友 新浪微博 推荐给朋友 0 0+1 0+1 0 分享 更多 大 中 小 超市蔬菜经营中的生鲜进货销货和保鲜之谜 2019-02-02 文明世界... 展开全文     人们每天都要吃的蔬菜,除来自传统的集贸市场外,超市已成为人们买菜的一大处所。集贸市场是小商小贩们当天运菜当天卖,超市里是大批量统一配送。众多读者近日致电晨报提出,大批量进去,能保证蔬菜新鲜吗?晨报记者通过探访中百仓储北湖店蔬菜运销过程,揭开了超市蔬菜经营中的生鲜进货销货和保鲜之谜。   超市蔬菜的进货阶段——菜未进门先受“安检”   早上4~6点,天还没完全亮,超市还没开门,中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴就早早来到位于台北路的仓库,开始了第一道工序:查验收货。   蔬菜有专门的货物通道,每天6点以前,从市内慈惠农场、新沟农场及城市圈周边农村收购的新鲜蔬菜就送上门来,龚想琴和她同事的任务是,根据前一两天的销售情况,决定进货多少,既要保证店内一直有足够的货源,又要保证蔬菜是新鲜的。   与此同时,质检员罗琼也等在超市入口处,对送来的蔬菜抽样检测,看农药残留是否超标,并将被检蔬菜的名称、产地、PH值等信息抄在门前的公示牌上。不合格的自然拒之门外。   超市蔬菜的存货阶段——分门别类入库存放   通过“安检”的蔬菜,超市工人们按种类、品质、产地、色泽等进行分类,品质、新鲜程度相近的放在一起,并用冰碴覆盖,使蔬菜保持充足的水分,中百仓储每家门店都配有制冰机,制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温恒湿库保存。北湖店的恒温恒湿库约15平方米,日常温度保持在0~4度。   接着,计价员参照当期平均价格,根据蔬菜的不同品质打出当日单价。   超市蔬菜的销货阶段——整理打包日常管理   超市快开门了,工人们不断地把恒温恒湿库里的蔬菜拿出来上架。在中百仓储里售卖的蔬菜,分为散装和包装两种,主要适应不同消费者的需求。散装的可以精挑细选,包装的可以买好就走。包装的价格略高于散装。带叶蔬菜只有成捆装的一种。   打包的蔬菜约占1/10,两名工人每天大约要对一两千斤蔬菜打包。打包的同时,还要不断清除黄叶、烂根等。包装袋上一般贴有蔬菜名称、包装日期、单价、保质日期、净含量、总价等信息,方便顾客挑选。   待卖蔬菜经常“透气”   蔬菜上架后,理货员还要经常翻看,把品相稍差的放到打折专柜,鲜菜柜则源源不断地从恒温恒湿库补充货源。   中百仓储北湖店执行店长张孝曾介绍,该店日常有170多种单品蔬菜供应,一般当天就能卖完。叶菜要求新鲜水灵不过夜,所以每天下午4点后会有打折,仍卖不完的就直接丢弃,按“报损”处理。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类,可以多放两天,但最长也不超过3天。   ■链接   超市生鲜基地建到菜园    据了解,为确保每天都有新鲜蔬菜供应,中百仓储、武商量贩及中商平价等超市纷纷出城圈地,在农村建立生产基地,并提倡无公害生产。如中百仓储在安陆建立萝卜基地,武商量贩在蔡甸建立“快生菜”基地等,农民生产的蔬菜,可以直接供应到上述超市。   ■实用小贴士   1、农产品生鲜蔬菜失水保水与商业销售的影响   农产品蔬菜生鲜失水会造成经济损失,降低了市场竞争能力。失水会造成农产品的失重和失鲜,破坏正常代谢过程,降低耐贮性和抗病性。加速了农产品衰老和腐烂。   商业销售中农产品失水也叫失重,通常作为“自然损耗”,但是失水更大的危害是农产品失鲜,即质量方面的。一般情况下,易腐果蔬失水5%就会出现萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到果蔬的脆感、口感、颜色和风昧。产品质量会对80%的购物者起作用。因此,农产品失水会直接影晌销售成本和销售量。   果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响:   果蔬的自身因素1、面积比2、种类、品种和成熟度3、机械4、细胞的保水力。   环境因素1、温度2、风速3、空气湿度   导致农产品干枯的其他原因是什么?   1.供应商提供产品质量低劣,假设有1%的质量低劣的产品。   2.雇员或顾客胡乱处理。也假设有1%的损耗。   权威资料统计数据   1.传统超市平均农产品销售额¥6103400干枯率4.6%   2.超级商店平均农产品销售额¥15278000干枯率4.65%   销售损耗分析   例如您的数值   A商店每年农产品金额6103400   B商店每年干枯损耗百分比4.6%   C损失金额(AXB=C) 280756.4   D月度损耗金额(C/1 2=D) 23397   2、超市叶菜如何保鲜     生活节奏的加快促进了大型超市的发展.广大消费者已经习惯于到超市购买所需物品.但由于保鲜技术.运输周期等原因.使得超市蔬菜.水果.花卉.生鲜等无沦从外观上还是新鲜程度上都不及农贸市场。果蔬超声波雾化保鲜设备采用电子超频震荡(震荡频率为1.7MHz,超过人的听觉范围,对人体及动物绝无伤害),通过雾化片的高频谐振,将水抛离水面而产生自然飘逸的水雾,不需加热或化学剂而产生1-10μ水颗粒漂浮于空气中,达到空气湿润并产生负离子效果。蔬菜瓜果首先给人以鲜明印象的,就是色泽。蔬菜瓜果尽管色彩丰富,但由于起色素成分多数不稳定,极易受温湿度等因素影响发生改变,最终影响瓜果蔬菜的色泽效果。而在各种大型超市冷冻柜中运用喷雾系统可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用,减少水份散失,降低代谢水平,保持蔬菜果瓜的色泽香味,抑制微生物繁殖,防止腐烂。 负离子就是空气中带负电的分子或微粒。它能促成人体合成和储存生素,强化和激活人体的生理活动,决定空气质量好坏,因此又被称为“空中维生素”。在医学界,负离子被确认是具有杀灭病菌及净化空气的有效手段,具有杀菌,除臭,清除CO,氨气的作用,同时可以清除和消灭依附在灰尘上细菌,病毒等作用。 虽然负离子有上述的功能,但自然界存在的负离子具有较高的活性,很容易与环境空气中的微粒(带正电的离子或分子等)结合,失去所带的负电从而失去其特殊的保健功能。果蔬保鲜设备在运行过程中能产生并持续释放大量的天然负离子,解决了负离子因活性过强而难以利用的问题,真正将负离子的运用提高到了一个新的水平。   3、家里叶菜如何保鲜     叶菜很容易腐烂变质,即使放在冰箱里都不保险。中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴教大家一招:用冷水把报纸打湿,然后包住蔬菜的根部,可以延长保鲜一两天。龚想琴说,叶烂从根起,叶菜烂的主要原因是失水过多过快,保住根部水分,就可延长保鲜时间。 赞赏 共11人赞赏 本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。 转藏到我的图书馆 献花(0) +1 分享: 微信 QQ空间 QQ好友 新浪微博 推荐给朋友 来自: 文明世界拼图 > 《农业实体运营与品牌管理》 举报 推一荐:发原创得奖金,“原创奖励计划”来了! | 写给孩子的一封信,有奖征文邀你共分享! 猜你喜欢 0条评论 写评论... 发表 请遵守用户 评论公约 查看更多评论 类似文章 更多 收回成本,实现盈利的时间是如何确定的? 收回成本,实现盈利的时间是如何确定的?预算阶段应当属于建设期,应当按照资金的投入是建设期内均匀投入,还是一次性的投入,一次性投入时,建设期内一是需要外部筹措资金到位,相应的资金成本全部计入项目... 创业开超市,半年亏30万 创业开超市,半年亏30万.选址:我到了新超市这边看了周围的环境,在左侧旁边100米就有一家大型连锁超市,右侧1公里处也有一家中大超市。... 如何管理店内的生鲜商品? 本报邀请了两家大超市生鲜商品区的负责人编者按 随着生活水平的提高,人们对蔬菜、水果、海鲜、肉类等生鲜商品的消费需求逐渐增大,不少店铺都经营起了生鲜商品。与农贸市场相比,超市生鲜商品区里的蔬... 教你如何开一家水果店,2016年最接地气的开店秘籍就在这! 比如各种水果的营养价格等资料,蔬菜怎么做才好吃或者几个小巧门,还有准备两个一米乘一米五的白色或者黑色写字板,把各种水果价格和蔬... 生鲜连锁超市运营实战手册 生鲜连锁超市运营实战手册。3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择。1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法。2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法。6.生鲜连锁超市熟食陈列方法。7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法。2.生鲜连... 超市管理之如何“赢”在生鲜? 超市管理之如何“赢”在生鲜?超市生鲜商品品种丰富多样,流通环节比较复杂,对质量的要求相当严格,我们超市是通过抓好营销管理、人员... 【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试(附答案) A卫生干净 B新鲜品质 C商品陈列 D商品定价 E鲜度管理。1、在陈列商品时要根据商品的大小,性质,售出频率将其摆放着顾客较容易看到... 在社区开生鲜超市生意好不好?如何经营? 创业者在社区超市生鲜经营中最为关心的便是损耗控制了,怎么去控制生鲜产品的损耗降低运营成本一直是生鲜经营管理者探讨和研究的课题,在生鲜产品中水果和蔬菜的损耗最为严重,如何控制水果和蔬菜的损... 怪不得忽然冒出这么多水果超市 原来这么赚钱啊! 怪不得忽然冒出这么多水果超市 原来这么赚钱啊!位置差的地方,房租低,位置好的地方,自然房租高,和很多行业一样,开水果超市位置非常... 文明世界拼图 关注 对话 TA的最新馆藏 (共48166篇)对抗“35岁危机”反脆弱:为什么有些人更能适应工作的剧烈变化?换个角度看《美国工厂》《细胞》:阻止肿瘤恶性转移,科学家找到破解癌症杀手锏的新靶点高娓娓:假如美国禁枪,会面临什么后果?看了你就知道为什么美国不能禁枪跨过养老这道坎,你准备好了吗? 喜欢该文的人也喜欢 更多 关闭 关闭

来源:http://www.360doc.com/content/19/0202/00/27362060_812630328.shtml

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